私の旅館・ホテルのからだに優しい料理コンテスト -熟年者向け料理-

レシピ応募要項
テーマ：	シルバースター登録施設等の高齢者などに向けた料理で、斬新かつユニーク、しかもカロリーが控えめで栄養バランスのとれたオリジナルメニュー

「月刊ホテル旅館」９月号掲載記事

＜応募資格＞
シルバースター登録施設及び全旅連加入施設(全旅連組合員）
＜応募条件＞
1．応募メニューは3品とし、デザート・弁当類以外とする。   2．材料に地元の特産物（1品以上）を使った作品であること。   3．カロリーは600kcal程度とし、食材原価は500円程度とする。   4．調理時間は1時間程度とする。   注意：条件を完全に満たさなくても応募できますが、審査で考慮されます。
≪参考≫
どんな食品をどのくらい食べればいいかをエネルギー量（熱量）を基準にして考える方法が、「四群点数法」です（80kcal＝1点）。
第一群： 乳、乳製品、卵 例： 牛乳コップ1杯＝1点、チーズ1切れ＝1点、卵1個＝1点 第ニ群： 魚介、肉、その加工品、豆、 豆製品 例： 魚1切れ＝1点、納豆小1パック＝1点 第三群： 野菜、芋、くだもの、きのこ、 こんにゃく、海藻 例： 淡色野菜200ｇと緑黄色野菜100ｇ＝1点、、じゃが芋1個＝1点 第四群： 穀物、油脂、砂糖、その他 例： ご飯茶わん1杯半と食パン1枚とうどん1玉＝8点、 油小さじ2とバター1切れ＝2点、砂糖大さじ2＋1/3=1点
高齢者のエネルギー所要量（1日）は、性別、体型、運動量等によって異なるが、「第六次改定日本人の栄養所要量―食物摂取基準―」では、70歳以上で1300～2050kcalぐらいとしている。   具体的な摂取法として1日の必要エネルギー量を1600kcal＝20点とした場合、どんな人にもバランスよく必要な栄養素を確保するために、第一群・第二群・第三群から各3点ずつを優先的に摂取します（計9点）。残りの11点は、第四群からまず穀物を優先的にとり、残りの点数を油脂、砂糖等で摂取します。
（参考文献：女子栄養大学出版部発行「栄養と料理」）
＜応募方法＞
規定の応募用紙に必要事項を記入し、完成カラー写真1枚を所定の位置に貼付（レシピ本を作成いたしますので、同一写真1枚も同封）した上で下記応募先にご郵送ください。   貴館のパンフ2部と参考資料がありましたら同封してください。   注意：応募書類の返却はいたしません。応募作品の使用権は主催者に帰属いたします。
＜応募締切＞
平成14年3月31日（当日消印有効）
＜審査方法＞
第一次審査：審査員による書類審査（4月予定）   第二次審査：第一次審査通過作品の応募者による試作を行い、審査員による                     試食審査（5月予定）
＜結果発表＞
平成14年度全旅連通常総会（6月10日）にて発表し、全旅連情報誌「まんすりー」、業界専門誌、協賛誌等にて掲載。
＜表彰式＞
平成14年6月11日に開催される第80回全旅連全国大会にて表彰。   開催場所：青森県・青森市文化会館
＜賞品＞
最優秀賞30万円（1名）・優秀賞10万円（5名）、また副賞として東京ディズニーシー（TDS)のペアパスポート券をプレゼント。   応募者全員には、全ての応募作品をまとめたレシピ本を進呈。
＜問い合わせ・応募先＞
〒102-0093   東京都千代田区平河町2-5-5   全国旅館会館4階  全旅連「熟年者向け料理レシピ募集」係   電話：03-3263-4428
＜主催＞
全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会
＜共催＞
全旅連シルバースター部会
＜後援＞
(社)民間活力開発機構
＜協賛＞
女子栄養大学、(社)日本料理研究会、(社)日本全職業調理士協会、   ㈱観光経済新聞社、㈱柴田書店、大塚製薬㈱

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